Akha Hilltribe, Tailandia

Paquete de café de especialidad de Tailandia
Asia
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tipoEn grano

Zona de produccionChiang Rai

LocalidadDoi Pangkhon

fincaAkha Hilltribe

altitud1.250 – 1.500 MSNM

especie botanica

Coffea arabica 100%
Caturra, Catimor, Bourbon y Typica

cosechaNoviembre – Enero

post cosechaBlack Honey

9,00

Producción 300 kg. Fruta seca, uva, cereza, chocolate agridulce.

QUEDAN 15 kg EN VERDE

EspressoFiltro
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SKU: 01144058 Categoría:

Notas de Cata

Notas de cata

Café complejo en el que se combinan, de forma singular, tonos afrutados y especies. Gran cuerpo con predominancia de cereza negra, arándanos, uva concord y frutas secas. Matices de chocolate agridulce. Puntuación sensorial media de 84’75/100.

La Finca

Familia Becheku

Los jóvenes Ata y Pupae Becheku son productores de café de tercera generación. Bajo su dirección, la mayoría de los agricultores de Doi Pangkhon (300 familias) utilizan el proceso de lavado de doble fermentación al estilo Kenia. Despulpan las cerezas y las extienden en pergaminos en seco para fermentar durante la noche. Al día siguiente, repiten el proceso sumergiendo el pergamino en agua. El proceso de secado se realiza en camas elevadas de bambú. El resultado es una taza equilibrada y limpia con una acidez suave.

La finca

La localidad de Doi Pangkhon ha evolucionado mucho en poco tiempo. Sus granjeros llevan cultivando café desde hace más de 40 años, respetando sus antiguas tradiciones y el medioambiente. Ata y Pupae, hermano y hermana, se encargaron de buscar activamente compradores de café de especialidad para empezar una colaboración. En 2016 su café se vendió por primera vez en Europa. La introducción del lavado al estilo Kenia, en 2017, fue recibido de forma entusiasta por la comunidad tostadora, que ha desarrollado un gran aprecio y relación con esta finca.

El proceso

Las cerezas se recogen a mano y se despulpan. A continuación, se utiliza el proceso de lavado de doble fermentación al estilo Kenia, extendiendo las cerezas en pergaminos en seco para fermentar durante la noche. Al día siguiente, se repite el proceso, esta vez, sumergiendo los pergaminos en agua durante 18 horas. Finalmente, se lavan con agua de montaña y se secan al sol en camas de bambú.

Premios

Girona Excel·lent

El prestigioso sello gastronómico Girona Excel·lent ha premiado Mahogany con 2 reconocimientos de calidad; mejor tueste para café de filtro y mejor café de especialidades singulares. Los catadores han valorado el aspecto, el aroma, el gusto y la harmonía, y a ciegas han escogido Etiopia filtro y Tailandia espresso como los mejores en sus categorías.

Descripción

Notas de cata

Café complejo en el que se combinan, de forma singular, tonos afrutados y especies. Gran cuerpo con predominancia de cereza negra, arándanos, uva concord y frutas secas. Matices de chocolate agridulce.
Puntuación sensorial media de 84’75/100.

Familia Becheku

Los jóvenes Ata y Pupae Becheku son productores de café de tercera generación. Bajo su dirección, la mayoría de los agricultores de Doi Pangkhon (300 familias) utilizan el proceso de lavado de doble fermentación al estilo Kenia. Despulpan las cerezas y las extienden en pergaminos en seco para fermentar durante la noche. Al día siguiente, repiten el proceso sumergiendo el pergamino en agua. El proceso de secado se realiza en camas elevadas de bambú. El resultado es una taza equilibrada y limpia con una acidez suave.

La finca

La localidad de Doi Pangkhon ha evolucionado mucho en poco tiempo. Sus granjeros llevan cultivando café desde hace más de 40 años, respetando sus antiguas tradiciones y el medioambiente.

Ata y Pupae, hermano y hermana, se encargaron de buscar activamente compradores de café de especialidad para empezar una colaboración. En 2016 su café se vendió por primera vez en Europa. La introducción del lavado al estilo Kenia, en 2017, fue recibido de forma entusiasta por la comunidad tostadora, que ha desarrollado un gran aprecio y relación con esta finca.

El proceso

Las cerezas se recogen a mano y se despulpan. A continuación, se utiliza el proceso de lavado de doble fermentación al estilo Kenia, extendiendo las cerezas en pergaminos en seco para fermentar durante la noche. Al día siguiente, se repite el proceso, esta vez, sumergiendo los pergaminos en agua durante 18 horas. Finalmente, se lavan con agua de montaña y se secan al sol en camas de bambú.

Girona Excel·lent

El prestigioso sello gastronómico Girona Excel·lent ha premiado Mahogany con 2 reconocimientos de calidad; mejor tueste para café de filtro y mejor café de especialidades singulares. Los catadores han valorado el aspecto, el aroma, el gusto y la harmonía, y a ciegas han escogido Etiopia filtro y Tailandia espresso como los mejores en sus categorías.

Información adicional

Tueste

Espresso, Filtro