Els nostres orígens

Mahogany Specialty Coffee és un viatge a l’essència, a l’origen. Des del seu naixement, la nostra feina consisteix a conèixer i cuidar tots els petits detalls de cada gra de cafè que oferim. Només d’aquesta manera tindrem, a les nostres mans, una selecció dels millors cafès del món.

Aquesta minuciosa tasca comença lluny de Girona, el nostre ancoratge particular, als països productors de cafè. Seleccionem finques singulars de petits productors per obtenir un gra de cafè d’alta qualitat i amb un origen únic. Col·laborem, exclusivament, amb productors de cafè d’especialitat, categoria a la qual pertanyen només el 5% dels cafès del món. Aquesta designació és sinònim de qualitat, traçabilitat i responsabilitat social.

Erna Knutsen va encunyar el terme cafè d’especialitat i el 1974 el va compartir per primera vegada amb la premsa en una entrevista al Tea & Coffee Trade Journal. Registrant les entrades i sortides del cafè verd a una empresa comercial cafetera de San Francisco, va descobrir l’existència dels «lots trencats», quantitats de cafè insuficients per a la comercialització a gran escala que tenien, però, sabors i aromes especials. Així va néixer la idea de vendre aquests reduïts lots a petits torradors de cafè. Erna Knutsen va assentar les bases d’aquest nou concepte, que posa en valor l’origen i les persones involucrades en el procés, apostant per un comerç més conscient i inclusiu.

A Girona, Pere Cornellà Valls, inspirat pel seu primer viatge als cafetars de Guatemala, va descobrir l’origen –on es produeix el cafè– i va prendre consciència del seu enorme potencial de qualitat. Després de més de setanta anys d’història familiar dedicada al cafè i seguint amb la seva recerca constant de la tassa perfecta, el 1991 va crear Mahogany. La seva primera línia d’aràbica d’alta qualitat la va anomenar «Cafés de Élite». Un projecte que, tot i ser innovador i rebre múltiples premis, no va trobar un entorn preparat per al canvi.

A les dècades següents, el sector cafeter va seguir evolucionant. Aquelles bases que Erna Knutsen va establir, la seva forma especial de degustar i valorar el cafè, es van estendre també entre els professionals i els consumidors, fins a arribar al nivell de categoria amb denominació pròpia: «Specialty Coffee». Va ser llavors quan vam decidir tornar a l’inici i reprendre aquells primers passos dels anys 90. Empesos per l’entusiasme de Pere Cornellà, recuperem la primera llavor que, igual que els grans de cafè verd, només necessitava un torrat expert per descobrir-nos tot el seu potencial aromàtic: uns sabors de cafè que probablement mai hàgim degustat.

El 2021, vam presentar Mahogany amb la seva nova imatge. Seguim fidels a la nostra filosofia, molt lligada a l’essència dels cafès d’especialitat, treballant per oferir experiències sensorials úniques i connectant cada tassa de cafè amb el seu origen, directament als seus productors.