Según los baristas, ¿cuáles son los pasos correctos para hacer un buen café?

Si te apasiona el café tanto como a nosotros, seguro que una de las cosas que más ilusión te hace es preparar esta bebida como un auténtico barista. Y es que, hay todo un arte detrás del simple hecho de mezclar agua caliente con café. En este artículo, podrás aprender lo necesario para sorprender a familiares y amigos con tus dotes. ¿Estás listo?

Las claves para hacer un buen café sin ser un barista

Antes de meternos de lleno con el «paso a paso», es importante destacar algunos aspectos que resultan fundamentales para que la bebida que prepares sea exquisita y esté a la altura de lo que denominamos un café perfecto. Y es que, debes saber que el resultado final no depende únicamente de nuestra cafetera o la cantidad de café que usemos. Lo cierto, es se trata de una ciencia bastante compleja que solo los grandes maestros baristas llegan a dominar.

Asimismo, cabe destacar que sobre gustos no hay nada escrito, pero a partir de esta base, podrás jugar con todas las variables que te proponemos a continuación para acercarte a esa fórmula mágica que tanto ansías.

El tipo de café

Se trata de la base de nuestra futura bebida, por lo que es necesario prestarle la atención que merece. Contar con una buena materia prima siempre será de gran ayuda para conseguir el mejor resultado posible.

Los cafés convencionales pueden estar bien para el día a día, pero si quieres que tu espresso marque la diferencia, deberás adquirir cafés de especialidad, los cuales destacan por su altísima calidad.

Asimismo, la frescura de este ingrediente también tiene un papel de especial importancia. Cuanto más fresco sea el producto, mejor. Por esta razón, te aconsejamos comprar café recién tostado y molerlo justo antes de consumirlo.

El agua

Es la otra contrapartida de esta popular bebida cafeinada. Si piensas que no tiene relevancia, te equivocas. No todas las aguas son iguales, las hay duras y blandas y cada una ofrece un resultado diferente.

• Aguas blandas: este tipo de agua se caracteriza por poseer niveles bajos de calcio y bicarbonato. Lo cual hace que el café resultante sea muy ácido, incluso agrio.
• Aguas duras: al contrario que las anteriores, las duras son muy ricas en estos dos componentes (calcio y bicarbonato), por lo que es probable que el café no tenga casi acidez y nos deje un sabor como a cal o tiza.

Entonces, ¿cuál es mejor? Como no queremos ni una cosa ni la otra, la solución ideal es optar por un agua que tenga una dureza media.

Las proporciones

Otra de las claves para hacer buen café son las proporciones, las cuales dependen del grado de molienda e influyen en el tiempo de extracción.

Ten en cuenta que, el agua fluye a través de la pastilla de café, por lo que esta fluidez dependerá de cómo sea el punto de molienda, más fino o más grueso.

La molienda del grano

Siguiendo con el punto anterior, no existe una opinión clara sobre qué grado de molienda es mejor, ya que cada una tiene sus ventajas. Debes tener en cuenta que la molienda gruesa proporciona un sabor más sutil, mientras que la fina consigue un sabor mucho más intenso.

Los pasos para hacer un café como un auténtico barista

Vamos ya con los pasos para hacer un café. Para elaborar un espresso perfecto necesitarás lo siguiente:

• Entre 7 y 8 gramos de café de especialidad.
• Cafetera espresso.
• Molino.
• Tamper/premsador de café.
• 1 taza de 50-70 ml.

Precalienta la cafetera entre 89 y 93 ºC, te recomendamos usar agua purificada para ello. Después, es momento de poner el café en el portafiltro. Una vez lo hagas, necesitarás menos de 4 segundos para empezar a ver las primeras gotas del café con una textura similar a la miel. ¡Y en tan solo 30 segundos ya tendrás listo tu fantástico café espresso!

Empieza por moler el café con un buen molino ajustando la dosis a los 7/8 gr y el punto de molienda óptimo para un tiempo de extracción de 25/30 segundos. Acto seguido, usa un tamper o prensador para nivelar y compactar la pastilla de forma homogénea en el filtro. Ten en cuenta que puedes hacer hasta 20 kg de fuerza.

El resultado final debería ser una bebida de color marrón oscuro sobre cuya superficie se forma una apetecible capa de crema de color avellana. Tan solo queda sentarte cómodamente y saborear con todos tus sentidos el fruto de tu excelente trabajo.

Cocinar o, en este caso, hacer una extracción tiene mucho de ciencia. Después de todo, el trabajo que realiza un barista no es muy diferente del que hace un químico juntando elementos en el laboratorio buscando un resultado concreto. Esperamos que nuestras indicaciones te hayan orientado al respecto y recuerda que en nuestra tienda online encontrarás la mejor materia prima para tus próximos cafés perfectos. ¡No dudes en visitarla!

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