Segons els baristes, quins són els passos correctes per fer un bon cafè?

Si t’apassiona el cafè tant com a nosaltres, segur que una de les coses que et fa més il·lusió és preparar aquesta beguda com un autèntic barista. I és que hi ha tot un art darrere del simple fet de barrejar aigua calenta amb cafè. En aquest article podràs aprendre el que necessites per sorprendre a familiars i amics amb les teves habilitats. Estàs preparat?

Les claus per fer un bon cafè sense ser barista 

Abans d’entrar de ple en el ‘pas a pas’, és important destacar alguns aspectes que resulten fonamentals perquè la beguda que preparis sigui exquisida i estigui a l’altura del que anomenem un cafè perfecte. I és que has de saber que el resultat final no depèn únicament de la nostra cafetera o la quantitat de cafè que utilitzem. 

Així mateix, cal destacar que contra gustos no hi ha res escrit, però a partir d’aquesta base, podràs jugar amb totes les variables que et proposem a continuació per acostar-te a aquesta fórmula màgica que desitges tant. 

El tipus de cafè 

Es tracta de la base de la nostra futura beguda, per això és necessari parar-hi l’atenció que es mereix. Comptar amb una bona matèria primera sempre serà de gran ajuda per aconseguir el millor resultat possible. 

Els cafès convencionals poden estar bé pel dia a dia, però si vols que el teu espresso marqui la diferència, hauràs d’adquirir cafès d’especialitat, que destaquen per la seva altíssima qualitat. 

Així mateix, la frescor d’aquest ingredient també té un paper d’especial importància. Com més fresc sigui el producte, millor. Per aquesta raó, t’aconsellem comprar cafè acabat de torrar i moldre’l just abans de consumir-lo. 

L’aigua

És l’altra contrapartida d’aquesta popular beguda amb cafeïna. Si creus que no té rellevància, t’equivoques. No totes les aigües són iguals, n’hi ha de dures i toves i cadascuna ofereix un resultat diferent: 

• Aigües toves: aquesta mena d’aigua es caracteritza per tenir nivells baixos de calci i bicarbonat. Per això fa que el cafè resultant sigui molt àcid, fins i tot agre.
• Aigües dures: al contrari que les anteriors, les dures són molt riques en aquests dos components (calci i bicarbonat), per tant és probable que el cafè no tingui quasi acidesa i deixi un gust semblant a calç o guix. 

Llavors, quina és millor? Com que no volem cap de les dues coses, la solució ideal és optar per una aigua que tingui una duresa mitjana

Les proporcions 

Una altra de les claus per fer un bon cafè són les proporcions, les quals depenen del grau de molt i influeixen en el temps d’extracció. 

S’ha de tenir en compte que l’aigua flueix a través de la pastilla de cafè, per tant aquesta fluïdesa depèn de com sigui el punt de molt, més fi o més gruixut. 

El punt de molt del gra 

Seguint amb el punt anterior, no existeix una opinió clara sobre quin grau de molt és millor, ja que cada un té els seus avantatges. Has de tenir en compte que el molt gruixut proporciona un gust més subtil, mentre que el fi aconsegueix un gust molt més intens

Els passos per fer un cafè com un autèntic barista 

Anem ja als passos per fer un bon cafè. Per elaborar un espresso perfecte necessitaràs el següent: 

• Entre 7 i 8 grams de cafè d’especialitat.
• Cafetera espresso.
• Molí.
• Tamper/premsador de cafè. 
• 1 tassa de 50–70 ml. 

Preescalfa la cafetera entre 89 i 93 °C, et recomanem utilitzar aigua purificada per fer-ho. Després, és moment de posar el cafè al portafiltres. Una vegada ho facis, necessitaràs menys de 4 segons per començar a veure les primeres gotes de cafè amb una textura similar a la mel. I en tan sols 30 segons ja tindràs llest el teu fantàstic espresso! 

Comença a moldre el cafè amb un bon molí ajustant la dosis a 7/8 gr. i el punt de molt òptim per un temps d’extracció de 25/30 segons. Tot seguit, empra un tamper o premsador per anivellar i compactar la pastilla de manera homogènia al filtre. Tingues en compte que pots fer fins a 20 kg de força. 

El resultat final hauria de ser una beguda de color marró fosc sobre la superfície de la qual s’ha format una apetitosa capa de crema de color avellana. Tan sols queda seure còmodament i paladejar amb tots els teus sentits el fruit d’una feina excel·lent. 

Cuinar o, en aquest cas, fer una extracció té una gran part de ciència. Després de tot, la feina que realitza un barista no és molt diferent de la que fa un químic unint elements en un laboratori buscant un resultat concret. Esperem que les nostres indicacions t’hagin orientat al respecte i recorda que a la nostra botiga online trobaràs la millor matèria primera pels teus pròxims cafès perfectes. No dubtis en visitar-la!

Newsletter

¡Suscríbete y recibe un 10% de descuento en tu próximo pedido!