Encara que no siguis barista, segur que has sentit algun cop això del ‘cos’ per referir-se a les característiques d’un cafè. Però, què és exactament? En aquest article, abordarem aquesta i altres qüestions igual d’interessants. Et convidem a preparar-te una tassa d’espresso i quedar-te amb nosaltres fins al final.
Què és el cos d’un cafè per un barista?
Per definir la beguda que tenim davant nostre, s’utilitzen 3 conceptes bàsics: aroma, acidesa i cos. El que es coneix com els sabors bàsics del cafè. Essent, aquest últim, el més ambigu per a persones profanes del tema.
En essència, el cos fa referència a la consistència i densitat que posseeix aquest líquid a la boca, és a dir, la textura. D’aquesta manera, en provar-lo podem determinar si resulta molt aquós, granulat o oliós, per exemple. Aquesta sensació de plenitud en beure’l i que el sabor persisteixi després d’empassar-nos-el són qualitats indispensables perquè l’experiència sigui satisfactòria i puguem dir que el cafè és de qualitat.
I què és el que influeix en el fet que tingui més o menys cos? Ho determina l’origen, el procés d’extracció del gra, el nivell de torrat o el mètode d’elaboració, entre d’altres.
El procés del cafè
El procés ens ofereix pistes per saber què esperar de cada cafè. Pot ser de tres tipus:
- Procés natural. Aquest mètode es caracteritza per deixar la cirera intacta als grans durant el procediment d’assecat que es dona posterior a la recol·lecció. D’aquesta manera, els grans es nodreixen dels sucres naturals i donen com a resultat un cafè més dolç, menys àcid i amb més cos.
- Procés de rentat. Amb el mètode de procés de rentat, per la seva part, s’obté un cafè amb cos més lleuger i amb major acidesa. En aquest cas, el que es fa és eliminar la cirera i el mucílag del gra prèviament al seu assecat.
- Procés honey. Amb aquest mètode s’eliminen la pell i la polpa abans de l’assecat, però una part o tot el mucílag queda allà. El terme ‘honey’ fa referència al mucílag, que al ser enganxós i ensucrat, ens recorda a la mel.
Les claus del barista per determinar el cos d’un cafè
Després d’aquesta aproximació, toca saber com determinar el cos d’un cafè. Cal destacar que hi ha tota una ciència darrere i existeixen persones que es dediquen expressament a tastar aquesta beguda i totes les seves característiques. No obstant això, aquí et donem alguns consells perquè tinguis una base a partir de la qual puguis desenvolupar el teu propi criteri. Para atenció!
Per discernir el cos d’aquesta beguda, hem de tenir en compte diversos factors:
- La textura, identificar la seva consistència i pes en boca.
- Com es percep aquesta mateixa textura en els diferents moments que prenem el cafè. És a dir, les sensacions al paladar en dipositar-lo a la boca, en empassar-te’l i, fins i tot, a l’hora d’escopir. Això últim només s’aplica als tastadors de cafè, tot i que pots provar de fer-ho si t’hi animes.
Després d’aquesta anàlisi, es pot determinar si el cos és lleuger, mig o cremós.
Cos lleuger
Un cos lleuger és aquell la consistència del qual és similar a la de l’aigua, quasi no deixa residus i és difícil percebre una textura amb la llengua. Els cafès mexicans, per exemple, tendeixen a pertànyer en aquest grup.
És possible alleugerar el cos mitjançant l’ús de certs mètodes de filtració. Parlem d’aquells amb filtre de paper que ajuden a eliminar sòlids i olis. També pots rebaixar la concentració amb una mica d’aigua. Això sí, et recomanem que estigui a la mateixa temperatura que el cafè.
Cos cremós
També es coneix com a ‘pesat’ i és fàcilment reconeixible per la gran textura que deixa a la boca. Això es deu a una combinació de proteïna, fibra i grassa. Es tracta d’un atribut que posseeixen els cafès culivats a certa alçada.
Les cafeteres espresso i les cafeteres italianes poden ajudar-te també a aconseguir un major cos.
Cos mig
El cos mig, com el seu propi nom indica, es troba a mig camí entre el cos lleuger i el cremós. Els atributs extrems d’aquestes dues categories poden causar el rebuig d’alguns consumidors, per això els cafès de cos mig solen ser una opció molt adequada pel dia a dia de la majoria de persones.
De fet, es pot ajustar el mètode de preparació dels cafès lleugers i cremosos per aconseguir-ne un de cos mig.
Encara que et dediquis a això, conèixer més sobre aquest aspecte del cafè pot ser de gran ajuda pel teu dia a dia. I és que, d’aquesta manera, podràs ser més conscient a l’hora d’escollir el gra i el mètode de preparació que més s’ajusti al que t’agrada. Ara ja saps què és el cos del cafè, ha arribat l’hora que posis en pràctica els teus dots de barista i tastador i els provis amb les varietats que tenim disponibles a la nostra web.