El cafè guatemalenc està reconegut com un dels millors del món i moltes cafeteries el serveixen als seus establiments. Un barista professional sap escollir la millor marca i preparar qualsevol de les seves varietats per satisfer els paladars més exigents.
Una de les grans diferències d’aquest cafè amb altres que ja coneixem és el sol on es cultiva. Sens dubte, aquest país té una situació privilegiada i gràcies a la presència de més de 30 volcans, el seu terreny és ric en minerals. Això és idoni per a les plantacions.
El cafè guatemalenc
El cafè de Guatemala és molt popular a Europa i els Estats Units i es caracteritza pel seu bon cos i els diferents graus d’acidesa. Actualment, aquest país d’Amèrica Central produeix un 60% més cafè que fa 30 anys.
L’altitud en la qual es conrea aquest gra és bastant elevada. Les finques poden estar situades entre 1300 i 2000 metres d’altura sobre el nivell del mar. Els microclimes d’aquesta regió han afavorit al cultiu des de l’any 1800, moment en el qual el país es va assentar.
El cafè guatemalenc va ser premiat com a Millor Cafè del Món a l’Exposició Internacional de París l’any 1889. A partir d’aquest moment, he rebut nombrosos reconeixements. Al llarg de la història, la cafeïcultura ha sigut l’activitat productiva més important del país i ha impulsat el desenvolupament de les àrees rurals.
Aquest cafè es recol·lecta a mà amb l’únic propòsit de seleccionar el fruit adequat. Hi ha una dada curiosa que vincula aquesta beguda i el metge d’aquest país Federico Lehnhoff Wyld. Es diu que va ser l’inventor del cafè soluble, tal com recull en el llibre Historia del Café en Guatemala.
Però cal assenyalar que les cafeteries del país són un fenomen relativament nou, si tenim en compte la tradició d’altres llocs. Realment, no fa tant de temps que van començar a sorgir comerços especialitzats en la venda de cafè.
Les característiques del cafè de Guatemala
Els grans que es produeixen en aquest país són molt famosos per la seva indiscutible qualitat i perquè estan molt vinculats a la terra i el clima. Realment, l’acidesa pronunciada és una de les principals característiques del cafè de Guatemala, ja que afavoreix el seu equilibri.
El cafè guatemalenc té un gran protagonisme al mercat; així i tot, representa un percentatge molt petit en aquesta indústria a escala mundial. Diversos factors hi influeixen, com la combinació del sol, el clima, la collita i el procés d’elaboració.
La collita és una de les grans diferències d’aquest cafè en comparació amb altres varietats al món. És una producció que se selecciona de manera minuciosa, perquè es busquen els fuits perfectes. És a dir, ni molt verds ni molt madurs.
En el processament se solen utilitzar tres formats diferents. El primer és el pelat natural en un procés de fermentació de 24 hores per després procedir a l’assecat i torrat.
Hi ha una altra opció, que és l’assecat natural de la mateixa cirera, tot i que és un procés més difícil de controlar. I, finalment, hi ha l’última l’alternativa, denominada ‘la mel’, en la qual els grans de cafè aconsegueixen la mateixa consistència que aquest fluït dolç, tot i que el mètode és més lent.
Les varietats del cafè de Guatemala
Hi ha bastants marques reconegudes de cafè de Guatemala. Però, principalment, hi ha dues varietats que hem de destacar i que procedeixen de l’espècie de cafè, l’aràbiga.
La primera varietat és el cafè Caturra. Es va originar als estats de Minas Gerais i Esperit Sant i si per alguna cosa es caracteritza és perquè s’ha desenvolupat molt bé en aquesta mena de terrenys.
La segona opció és el Borbón Rojo. Tot i que és molt similar a l’anterior, la seva producció és superior en un 30%. Aquesta varietat pot ser considerada com una de les més fortes.
Tenint en compte les marques més conegudes, enumerarem algunes de les que tenen major acceptació entre els consumidors:
• El injerto: Aquest cafè procedeix de la regió de Huehuetenango i produeix vuit varietats diferents. La companyia cafetera fins i tot s’ha encarregat de crear una escola de baristes a la ciutat de Guatemala.
• El gato gordo: És una marca el cafè que prové de la regió d’Acatenango. Els experts es preocupen d’extreure els seus propis grans per després exportar-los.
• El cafetalito: Aquesta és una de les marques amb major reconeixement al país. Els grans provenen de diferents parts de Guatemala i es troben a la majoria dels supermercats i cafeteries especialitzades.
En definitiva, un barista professional sabrà indicar sempre quin és el millor cafè de Guatemala i preparar-lo amb tota la seva aroma i sabor. No dubtis en sol·licitar més informació
a Mahogany Specialty Coffee si tens qualsevol dubte sobre el cafè guatemalenc o d’alguna altra varietat.