El cafè de Guatemala és un dels més apreciats en moltes cafeteries i botigues gurmet. Un barista professional té la capacitat d’identificar-lo i preparar-lo per oferir una beguda exquisida als seus clients.
La cafeïcultura és una activitat amb una base molt sòlida a Guatemala. Els esforços dels productors locals i les bondats d’aquesta terra han fet que el cafè guatemalenc sigui únic i tingui unes característiques que el diferencien de la resta.
D’on venen les varietats de cafè a Guatemala?
El parc cafeter de Guatemala es caracteritza pel cultiu de diferents varietats de dues espècies de gran importància econòmica. Ens referim concretament a l’aràbiga en un 96,4% i la caephora en un 3,6%.
Varietat aràbiga
Actualment, el parc cafeter del país cultiva principalment l’espècie aràbiga. La producció nacional, tant en quantitat com en qualitat, ha fet que aquest cafè tingui una excel·lent adaptació al mercat nacional i internacional.
A continuació, coneixerem els principals cafès d’aquesta família, amb un alt rendiment i un excel·lent resultat pel que fa al sabor, aroma i cos:
• Bourbon: Es diu que prové de l’espècia de cafè Aràbiga Linné, que es va descobrir a Etiòpia i després es va cultivar a Yemen.
• Caturra: Aquesta varietat és una mutació de la varietat Bourbon que produeix fruits de color vermell i groc. A la cafeïcultura guatemalenca predomina la de fruits vermells amb grans de mida mitjana.
• Catuaí: És el resultat de l’encreuament artificial de les varietats Mundo Novo i Caturra. La maduració dels seus fruits és una mica tardana i el seu despreniment no és tan fàcil com en altres varietats, però produeix una beguda d’extraordinària qualitat.
• Pache: Aquesta mutació de la varietat Típica de Santa Rosa a Guatemala data de l’any 1949. Cal assenyalar que els seus fruits són susceptibles a malalties com el rovell i l’ull de gall.
Varietat canephora
És originària dels boscos d’Àfrica occidental, tanmateix en certes regions de Guatemala també es produeix en un percentatge mínim, tot i que suficient per a la seva comercialització. Aquesta espècie també es denomina robusta. Es diferencia principalment perquè té el doble i triple de cafeïna que el cafè aràbic.
A continuació, coneixerem les varietats més conegudes d’aquesta espècie que es va introduir al sud del país amb l’objectiu de comptar amb una llavor que produís plantes per injectar-la amb la varietat aràbiga:
• Conilón: Aquesta varietat es destina a la formació de barreges per la seva comercialització. Com que és un gra més barat, serveix per reduir els costos de cafè soluble.
• Kouilloi: Aquesta planta de menor altura té un major nombre de coixins florals i cireres, i una duració semblant al gra.
• Niaouli: Aquest cafè constitueix el 30% de la producció mundial. Aquesta espècie és immune als fongs i es tracta principalment en sec.
Tipus de cafè segons les regions
La Associación Nacional del Café (Anacafé) ha classificat les varietats del cafè de Guatemala segons les vuit regions de les quals consta el país.
Acatenango
Aquesta regió és la més coneguda pel cultiu de cafè i produeix algunes varietats com Bourbon, Caturra i Catuaí a través del processament del gra segons les tradicions familiars. Es caracteritza per tenir molta acidesa.
Antigua Guatemala
Aquest cafè es cultiva per sobre dels 1500 metres en un sòl ric en minerals i amb molt sol. Les principals varietats són Bourbon, Caturra i Catuaí i les seves característiques són el seu aroma i gust dolç.
Atitlán
En aquest cas, hem de parlar del sòl més ric de Guatemala, ja que gràcies als seus minerals permet una collita excel·lent (Bourbon, Caturra i Catuaí). Per tant, tenim un cafè amb una acidesa cítrica i molt cos.
Cobán
Aquesta varietat es cultiva a més de 1500 metres sobre el nivell del mar, amb pluja i fred. Les principals varietats del gra són Bourbon, Maragogype, Caturra, Pache i Catuaí. Com a resultat, podem degustar notes afruitades i gaudir d’una aroma agradable.
Fraijanes
Aquest gra es cultiva en una regió amb pluja abundant i humitat. Les seves característiques són l’acidesa pronunciada i persistent, el cos ben definit i la seva aroma.
Huehuetenango
Es produeixen principalment les varietats de gra Bourbon, Caturra i Catuaí, i les seves característiques són l’acidesa intensa i les notes avinades.
Oriente
Aquest cafè també es cultiva a altures importants sobre el nivell del mar, que en molts casos sobrepassen els 1500 metres. Les seves varietats principals són Bourbon, Caturra, Catuaí i Pache, i tenen un gust de xocolata agradable.
San Marcos
Finalment, parlarem d’aquest cafè guatemalenc que es cultiva en un clima càlid i amb pluges torrencials. Les varietats de gra Bourbon, Caturra i Catuaí es caracteritzen per les notes florals i pronunciada acidesa.
Si tens qualsevol dubte sobre aquestes varietats, consulta algun barista de Mahogany Specialty Coffee.