Les característiques principals que engloba un Cafè d’Especialitat

En aquest post, profunditzarem en el cafè d’especialitat, ja que hi ha moltes preguntes al respecte. Per exemple, hi ha persones que pensen que és el mateix que el cafè gurmet o el cafè d’origen. Un bon barista ens pot parlar durant hores d’aquesta beguda que per considerar-se specialty coffee ha de complir uns requisits.

Realment, l’Associació del Cafè d’Especialitat (SCA) s’ha encarregat d’aclarir dubtes i deixar clar aquest concepte. Per tant, per parlar d’un cafè d’especialitat hem de mirar especialment que tingui una puntuació superior als 80 punts després de passar el Q grader per un catador certificat.

El cafè d’especialitat i les seves prioritats

És necessari profunditzar en les característiques del cafè d’especialitat per entendre de què es tracta. Principalment, aquesta beguda ha de complir aquests estàndards per ser catalogada com a tal:

El gra d’aquest cafè no pot tenir cap defecte associat a la categoria 1. Això implica que no pot ser gra negre o agre, tenir fongs, incloure la cirera seca o ser un gra amb un brocat sever.

A la categoria 2 es permeten com a màxim cinc defectes. En aquest cas, ens referim a grans partits, immadurs, arrugats, cristal·litzats, aixafats o esponjosos, entre d’altres. El nivell de llum que s’utilitza per donar aquesta certificació ha de ser d’ampli espectre. S’ha d’obtenir una mostra de 350 grams per fer aquest examen en una estoreta de classificació negre. Els grans han de tenir una humitat inferior a 0,70 aw.

Les característiques principals del cafè d’especialitat

Després de conèixer els requisits principals perquè un catador professional determini si el cafè és d’especialitat o no, també hem de tenir en compte aquests criteris:

La traçabilitat: Sens dubte, aquest aspecte és fonamental perquè determina la identitat del cafè produït, a diferència del que es fa servir per al mercat massiu. El productor planifica la producció en funció del clima, les condicions de la terra, l’altitud, així com altres aspectes d’interès.

Qualitat i sabor: El gra es recol·lecta de forma manual i s’escullen només les cireres que ja són madures. El procés d’assecat es fa de forma tradicional, per tant, el torrat serà menys intens.

Com s’obté el cafè specialty coffee?

El cafè d’especialitat cada vegada està guanyant major importància al nostre país. Els experts del sector es mostren il·lusionats per aquest interès i l’augment que ha experimentat als últims temps.

No obstant això, és recomanable saber que el paquet de cafè ha d’incloure la informació següent a l’etiqueta: l’origen, el productor, la varietat del gran, l’altura, el procés, les notes de tast i la data de torrat.

Una vegada que ja coneixem aquests detalls també hem de saber com s’obté, ja que un bon espressso d’especialitat es diferencia de la resta per la feina que realitza l’agricultor.

La recol·lecció i el gra

Per començar, hem de saber que només es cultiva el cafè que compleix els estàndards de qualitat. Per tant, a l’hora de recol·lectar, s’haurà de fer a mà. Simplement, s’ha de mirar el punt just de maduració i descartar els grans de cafè defectuosos. Per tant, l’agricultor només recollirà les cireres vermelles perfectes.

Despolpar i assecar

La cirera s’ha de despolpar correctament per descartar la part carnosa i deixar només el gra pur. Posteriorment, ha de passar un procés de deshidratació al sol per evitar la fermentació excessiva. En aquest moment es pot jugar amb el sabor per aconseguir, fins i tot, resultats excèntrics.

La trilla

Seguidament, es passa a treure la carcassa de cada gra en el procés de la trilla. És aquí quan es remou la closca que recobreix el gra i es deixa a punt per al torrat.

El torrat

L’última fase és el torrat i és de vital importància. El torrador s’encarregarà de ressaltar el millor del gra segons les seves característiques físiques i d’origen. Per aquest motiu, si aquest procés no es fa a la perfecció, es pot arruïnar la feina de mesos enrere.

L’envasat

Com a últim pas tenim l’empaquetatge del cafè i d’aquest punt va directe a la cafeteria. Posteriorment, serà el barista la persona encarregada de seleccionar novament els grans que consideri oportuns pel seu filtratge i preparació.

En definitiva, a Mahogany Specialty Coffee comptes amb vertaders professionals del món del cafè. No dubtis en consultar els teus dubtes amb algun barista professional de casa nostra perquè t’assessori correctament sobre el cafè d’especialitat.

Newsletter

Subscriu-te i rep un 10% de descompte en la teva pròxima comanda!