El viatge que emprèn des de la selecció de la llavors fins a la tassa

Perquè el cafè tingui una aroma i textura especials és necessari un llarg procés. Des de la mateixa selecció de la llavors passant per la collita fins a arribar al torrat influeix al resultat final. Això ho sap bé qualsevol barista professional que sempre busca com sorprendre els clients amb la millor selecció d’aquesta beguda.

S’ha de parar atenció al gran nombre de factors que influeixen de manera considerable, com
el rentat, la classificació, l’assecat o el despolpat, entre d’altres. Coneix els secrets del viatge del cafè fins que arriba a la teva tassa!

La llavor i la sembra del cafè

Si t’agrada prendre’t un bon espresso, tindràs curiositat per saber com es desenvolupa la sembra del cafè, l’origen del cafè d’especialitat té a veure amb la llavor i el seu cultiu.

La llavor

L’elecció del fruit és molt important, perquè determinarà les característiques del cultiu, la qualitat i el gust. El més normal és que tingui una certificació del país d’origen i que algun organisme agrícola en garanteixi l’autenticitat. El més habitual és trobar-nos amb dos llavors conegudes: l’aràbiga i la robusta. En el primer cas, ens referim a un gra molt popular al món pel seu sabor suau i cafeïna moderada. La varietat robusta té un sabor més intens i el doble de cafeïna.

La climatologia

La temperatura compleix un paper molt rellevant perquè manté el cultiu lliure de patògens. L’ideal és que no sigui major de 23 °C, perquè el cultiu podria presentar complicacions a temperatures més elevades.

A més a més, les precipitacions també són determinades pel benestar del cultiu. Un excés de pluja podria fer malbé les arrels del cafè i, fins i tot, causar que es podreixi.

Per altra banda, tenim la humitat, un altre factor crucial per la sembra del cafè, perquè d’ella depenen les malalties com el rovell i l’ull de gall.

L’altitud del terreny

Aquesta és una altra de les característiques principals a l’hora de cultivar en una zona en concret. Per exemple, l’altitud sobre el nivell del mar controla el clima i la humitat. És per això que es recomana que estigui per sobre dels 6500 metres sobre el nivell del mar.

El procés per aconseguir un bon cafè

Abans d’aconseguir un bon cafè, s’han de conèixer cada una de les fases necessàries perquè puguem degustar-lo. Per tant, t’oferim tots els detalls de com es porta a terme el processament del cafè.

La recol·lecció

El primer pas pel processament del cafè és recollir el fruit de l’arbust sempre que les cireres o baies tinguin un color vermellós o engroguit.

Es pot fer de manera manual a través del mètode que consisteix a escombrar les branques
del cafeto i separant les impureses que vagin caient. O també es pot fer servir la tracció mecànica, que és el més habitual pels productors de cafè.

Despolpar el fruit

Mentre es van recol·lectant les baies, s’han d’eliminar els residus i les capes que emboliquen el gra. Aquest procediment s’anomena despolpat i a través d’ell s’obté el cafè verd. Però es poden utilitzar diferents mètodes i segons l’elecció, variarà la qualitat i el cost.

Mètode per via seca: Aquesta opció és la més antiga i senzilla, perquè requereix poca maquinària. Quasi tots els cafès robusta es processen usant aquesta tècnica, que no s’aconsella en zones amb humitat atmosfèrica elevada. S’aconsegueix un cafè amb cos alt, acidesa baixa i sabor exòtic.

Mètode per via humida: Per realitzar l’extracció del cafè es requereix un equip específic i grans quantitats d’aigua. Aquest tipus de cafè és de millor qualitat i molt més car. Per tant, el cafè rentat es caracteritza pel seu sabor afruitat, cos lleuger i acidesa intensa.

L’envasat i el transport

A la classificació del cafè influeix principalment la seva mida, perquè d’ella dependrà el nombre de sacs perquè el transport i emmagatzematge siguin més senzills.

El torrat i envasat

Aquesta és l’última fase, que es caracteritza principalment perquè el gra de cafè pren la forma necessària i ofereix un bon sabor. Normalment, el torrador barreja les varietats en funció del gust del consumidor local.

Aquí també influeix el material que s’utilitzi en el paquet o packaging. Els cafès Mahogany estan envasats en formats de 250 g en atmosfera protectora per conservar al màxim la qualitat del producte.

Tot el que hem exposat en aquest post és una informació que coneix qualsevol professional del món del cafè. Per tant, si tens dubtes, posa’t en contacte amb Mahogany Specialty Coffee, i amb molt de gust t’atendrà un barista qualificat.

Newsletter

Subscriu-te i rep un 10% de descompte en la teva pròxima comanda!