El cafè és una de les begudes més populars i amb major acceptació a tot el món. Si d’alguna cosa pot presumir un barista, és de dominar les diferents maneres de preparació per oferir un ampli ventall d’exquisides opcions. En aquest post, parlarem d’un mètode poc conegut: la Gelenca.
La Gelenca i les seves arrels
Degustar un cafè de qualitat ens brinda una experiència única i és el resultat d’una extracció equilibrada i una correcta preparació. Els professionals del sector sempre estan buscant nous dispositius per oferir millors resultats.
Fruit d’aquesta inquietud neix la Gelenca. Ens referim a un utensili que serveix per preparar el cafè per degoteig. S’inspira en el poble hondureny de Lenca i combina a la perfecció el culte a la terra i la tradició del fang. Malgrat això, aquest mètode d’extraure el cafè és molt modern.
L’artífex d’aquesta idea és el barista hondureny Juan Carlos Guerra, que és el propietari d’Estucafe a Santa Rosa de Copán. La seva idea era aconseguir un mètode de filtratge similar a altres com el de la vandola de Costa Rica, que va inspirar a aquest professional del cafè que no estava molt convençut de la chuspa o colador de tela habitual.
Juan Carlos pensava sempre en com retre culta a la seva terra i va considerar que l’art del fang era una de les seves màximes expressions. El poble Lenca era tot un referent de desenvolupament sostenible. A més a més, els seus habitants creien haver estat beneits amb la indústria del cafè.
Aquest va ser l’inici de la investigació i el desenvolupament d’idees a base d’assaig i error. Al principi, el disseny original era poc efectiu, però, a poc a poc, es va perfeccionar amb èxit. L’objectiu era dotar d’una tècnica pròpia a Honduras, com a part de la seva cultura i idiosincràsia al voltant del cafè.
Un mètode original per preparar el cafè hondureny
Molts professionals del sector coincideixen en el fet que estem vivint la tercera onada del cafè. I això ha portat a experimentar i crear nous dispositius de preparació. La proposta de Juan Carlos i la creació d’una tècnica basada en la cultura local han donat lloc a una eina innovadora i original pel seu poble.
Aquesta iniciativa va tenir el seu llançament oficial el 14 d’abril de 2018 al municipi de Gracias, concretament al departament Lempira. Però, prèviament, Juan Carlos i els seus impulsors van buscar l’assessoria d’un alfarer amb una dilatada experiència treballant el fang.
Aquest projecte va comptar amb l’artesà professional Gelacio Orellana. Ell va ser qui es va encarregar de crear el recipient idoni per prendre cafè. Per aconseguir-lo, es va combinar la tradició de treballar amb fang i l’art d’extreure el cafè.
En concret, es va dissenyar una Gelenca composta per un got amb dos orificis situats al límit inferior i a la part central. Això va permetre l’extracció lenta i dolça d’aquesta beguda. A més a més, aquest mètode es caracteritza per dos tipus de cremat. Un per la formació de la peça i l’altra per protegir-la.
Per què es va denominar amb aquest nom? La G es va posar en honor a Gelacio, l’artesà que va realitzar aquest producte. La E es va escollir per Estucafe, l’empresa que va dissenyar i presentar aquest dispositiu i LENCA és en honor al poble índigena.
Aquest mètode d’infusió manual 100% hondureny està compost per tres peces de fang. La primera és el got d’extracció, la segona, el recipient on cau el líquid, i finalment, tenim la tapa de l’olla lenca. Avui en dia, molts hondurenys prenen el cafè amb la Gelenca. Aquesta peça amb un braç i dues caigudes és de gran utilitat per servir el cafè a dues tasses alhora.
Es pot dir que en un principi no s’aconseguien unes extraccions exitoses, ja que la quantitat de fang i el seu esmaltat no eren del tot bones. Per aquest motiu, els seus creadors van anar perfeccionant el mètode perquè fos més eficaç i menys contaminant, i perquè no afectés la puresa del cafè.
No hi ha dubte que aquesta forma de preparació del cafè hondureny és molt particular. Així i tot, és molt poc coneguda i no està tan estesa arreu del món. És molt més habitual saber com s’elabora un cafè lungo, un bon espresso o cappuccino que aquesta modalitat, que és pròpia de la cultura, història, orígens i costums del poble hondureny.
En resum, el barista a Hondures és un professional que coneix molt bé el mètode d’extracció de la Gelenca. A Mahogany Specialty Coffee som experts en tota mena de cafès d’especialitat, per tant, si necessites que t’ajudem a torbar el millor per tu, no dubtis en consultar-nos.