Sabeu què és el cold brew? Continueu llegint i descobriu perquè ha tingut tant d’èxit aquesta beguda i perquè no us la podeu perdre. La recepta de cold brew berry és una de les més fàcils de preparar i el resultat és boníssim!
La beguda freda de moda, el cold brew
Possiblement, coneixeu aquesta nova moda que ha començat a escampar-se per les cafeteries més modernes, el cold brew coffee. Aquesta tendència consisteix a extreure l’essència del cafè a partir d’una infusió amb aigua. Però us preguntareu, quina és la diferència amb els altres mètodes d’extracció que coneixem? En aquest cas, la beguda s’obté per temps d’infusió i no per escalfor, ja que l’aigua que s’utilitza per preparar-lo es troba a temperatura ambient.
Per aconseguir una infusió, l’aigua calenta no és estrictament necessària. A més temperatura, menys temps de preparació. Per això un espresso és la preparació més allunyada del cold brew. Aquest procés d’extracció, que podríem equiparar a la cuina a foc lent, permet degustar una beguda suau, dolça i amb aromes molt diferents.
El cold brew normalment presenta un color més aigualit, no té crema i l’olor sembla més subtil. Es tracta d’un cafè amb molts matisos, on l’amargor i l’acidesa són molt reduïdes. També és un preparat molt adient crear receptes estiuenques. Acompanyat de llet o tònica amb gel, és una beguda molt fresca i perfecte per combatre la calor.
Tot i les seves diferències amb altres maneres d’extreure cafè, el cold brew té un sabor intens i complex que s’ha de degustar pausadament. És una beguda que ve molt de gust els dies d’estiu, però que no us enganyi, té força més cafeïna que un cafè corrent, perquè a major temps d’infusió, més cafeïna alliberada.
Recepta de cold brew berry
Hi ha una àmplia varietat de receptes amb cold brew que podeu trobar i, fins i tot, us podeu atrevir a crear les vostres pròpies variants. Però per a totes elles necessitareu la recepta base. Prepara’l seguint la fórmula 100 g de cafè per 1000 g d’aigua i els següents passos. El nostre suggeriment per a aquesta preparació és el cafè de Costa Rica filtre.
1. Incorporem 100 g de cafè i 1000 g d’aigua al tanc i barregem.
2. Tapem el tanc i el deixem macerar entre 12 i 24 hores.
3. Transcorregut el temps necessari, filtrem la barreja directament a la gerra.
4. Refredem a la nevera.
5. Una vegada fred, el diluïm amb aigua (també es pot fer amb llet o liquat) en proporció 1/2 o 1/3, segons la intensitat que volem.
Un cop llest el cold brew, necessitareu els següents ingredients per al còctel:
• Gel pilé
• 50 ml de cold brew
• 30 ml d’almívar de fruits vermells (gerds i nabius)
• 6 ml de suc de llima
• Aigua amb gas fins a acabar d’omplir
Incorpora els ingredients al recipient que més t’agradi, seguint aquest ordre, i decora-ho amb una brotxeta de gerds i nabius.
Una recepta que sorprèn i que podeu preparar sense massa complicacions, només necessiteu una mica de paciència per infusionar el cold brew. Si voleu veure com els nostres baristes preparen aquesta i altres receptes, doneu un cop d’ull al nostre Instagram.