El cold brew ja es pot considerar una de les begudes estrella de l’estiu. Descobriu perquè ha tingut tant d’èxit i com la podeu preparar. La recepta de cold brew mojito és una versió de mojito que us sorprendrà!
La beguda freda de moda, el cold brew
Possiblement, coneixeu aquesta nova moda que ha començat a escampar-se per les cafeteries més modernes, el cold brew coffee. Aquesta tendència consisteix a extreure l’essència del cafè a partir d’una infusió amb aigua. Però us preguntareu, quina és la diferència amb els altres mètodes d’extracció que coneixem? En aquest cas, la beguda s’obté per temps d’infusió i no per escalfor, ja que l’aigua que s’utilitza per preparar-lo es troba a temperatura ambient.
Per aconseguir una infusió, l’aigua calenta no és estrictament necessària. A més temperatura, menys temps de preparació. Per això un espresso és la preparació més allunyada del cold brew. Aquest procés d’extracció, que podríem equiparar a la cuina a foc lent, permet degustar una beguda suau, dolça i amb aromes molt diferents.
El cold brew normalment presenta un color més aigualit, no té crema i l’olor sembla més subtil. Es tracta d’un cafè amb molts matisos, on l’amargor i l’acidesa són molt reduïdes. També és un preparat molt adient crear receptes estiuenques. Acompanyat de llet o tònica amb gel, és una beguda molt fresca i perfecte per combatre la calor.
Tot i les seves diferències amb altres maneres d’extreure cafè, el cold brew té un sabor intens i complex que s’ha de degustar pausadament. És una beguda que ve molt de gust els dies d’estiu, però que no us enganyi, té força més cafeïna que un cafè corrent, perquè a major temps d’infusió, més cafeïna alliberada.
Recepta de cold brew mojito
Hi ha una àmplia varietat de receptes amb cold brew que podeu trobar i, fins i tot, us podeu atrevir a crear les vostres pròpies variants. Però per a totes elles necessitareu la recepta base. Prepara’l seguint la fórmula 100 g de cafè per 1000 g d’aigua i els següents passos. El nostre suggeriment per a aquesta preparació és el cafè de Costa Rica filtre.
1. Incorporem 100 g de cafè i 1000 g d’aigua al tanc i barregem.
2. Tapem el tanc i el deixem macerar entre 12 i 24 hores.
3. Transcorregut el temps necessari, filtrem la barreja directament a la gerra.
4. Refredem a la nevera.
5. Una vegada fred, el diluïm amb aigua (també es pot fer amb llet o liquat) en proporció 1/2 o 1/3, segons la intensitat que volem.
Un cop llest el cold brew, necessitareu els següents ingredients per al còctel:
• Gel pilé
• 35 ml de cold brew
• 15 ml d’infusió (te verd, cardamom i canyella)
• 18 ml d’almívar de canyella i vainilla
• 5 ml de taronja espremuda
Incorpora els ingredients al recipient que més t’agradi, seguint aquest ordre, i decora-ho amb menta i una rodella de pela de taronja.
Una recepta que reinventa la famosa beguda. Si voleu veure com els nostres baristes preparen aquesta i altres receptes, doneu un cop d’ull al nostre Instagram.